Cuisine "nature" - vallee Zillertal
Tradition et innovation pour des saveurs naturelles
La créativité suit toujours sa propre voie. Souvent, elle ne naît pas d'une longue réflexion mais d'une petite impulsion de l'extérieur. Ou encore, comme c'est le cas chez nous, d'une GRANDE impulsion d'exactement 3.200 m². Martin, notre chef de cuisine, s'est inspiré de la densité et de la variété du jardin du Crystal pour créer sa propre ligne de produits gastronomiques. Tout a commencé avec une série de sirops : feuilles de pissenlits et pétales de lilas, primevères, roses et lavande ont été annoblis avec du sucre ou mis à macérer dans du vinaigre. Ensuite, ce fut au tour des confitures, gâteaux aux fruits et spécialités de légumes. Aujourd'hui, notre chef dont la réputation atteint le niveau international, propose la magie de notre jardin dans toutes ses créations.
Grâce à sa cuisine naturelle de la vallée Zillertal, il parvient à créer quelque chose qui ressemble à la quadrature du cercle. Goût, saveur et digestibilité ne doivent en aucun cas être incompatibles, selon la devise : santé, modestie et finesse. Il convainc avec ses créations qui ne pourraient être plus savoureuses. Son art consiste à puiser les essences à la fois nourrissantes et légères de la matière première. Car manger doit être un plaisir, être sain et source de bien-être - c'est ainsi que s'explique la cuisine naturelle de la vallée Zillertal. Cette ligne a pour thème central le côté saisonnier et régional des produits. Ces derniers proviennent de la fromagerie bio Zillertal et de la fromagerie de Fügen, la viande de l'agriculture locale et le gibier de notre propre chasse. Et lorsque notre jardin arrive à la limite de ses capacités, nous utilisons des fruits et légumes produits par nos fermiers tyroliens.
Dès qu'il en a l'occasion, notre chef met à profit les bonnes recettes à l'ancienne de la maîtresse de maison. Car chez nous, la tradition ne saurait manquer. Il est également toujours à l'écoute des souhaits spécifiques : mets sans gluten, sans lactose ou sans œufs, plats pauvres en cholestérol ou pour personnes diabétiques - Martin parvient toujours à vous faire profiter de saveurs véritables. Et si vous voulez en savoir plus, n'hésitez pas à aller le voir travailler en cuisine - vous êtes les bienvenus ! Avec un peu de chance, il vous dévoilera peut-être quelques petites astuces connues de lui seul.
